från bageriet

BOKA?

Vi gräddar lördagar året om. Varje bröd tar tre dagar på sig från surdegsstart till gräddat bröd.

För att boka bröd behöver du ge oss detsamma. Boka ditt bröd SENAST två dagar innan du vill hämta så ska vi göra vad vi kan för att packa din påse.

Inte bokat i förväg? Kom förbi och se vad vi har eller ring på morgonen så lägger vi undan av det som finns!

KVARNAR & GÅRDAR VI SAMARBETAR MED:

Sörgårdens Lisselbruk, Fellingsbro
Kullens Kvarn, Glanshammar
Orga Kvarn, Skärblacka
Warbro Kvarn, Flen
Wästgötarna,
Wärmlands Bovete, Tidafors
Widichs, Gustafs
Jannelunds Gård, Mullhyttan

LJUSARE SURDEGSBRÖD

Lantbrödet
Ljusare lantbröd på ekologiskt mjöl från traktens bönder & kvarnar, som får sin speciella karaktär av en mild surdeg och lång kalljäsning.

Valnötsbrödet Rostade ekologiska valnötter som varsamt viks in i lantbrödsdeg innan formning.

Baguetten
2 dagars kalljäst ljusare surdegsbaguette. Denna svårfångade baguette görs på gårdagens pizzadeg i ett begränsat antal

GRÖVRE SURDEGSBRÖD PÅ VETE

Dagens kulturvete
Ett mildare surdegsbröd med hög andel stenmalen fullkorn av kulturspannmål från trakten. Spannmålet varierar över året beroende på vad vi får in från våra bönder och kvarnar.

Värmlandslimpan
En bit kulturhistoria i ett bröd. 100% stenmalet Värmlandsvete odlat av Anders på Lillerudsgymnasiet. Anders fick en näve frö av den anrika men bortglömda lantevetesorten ‘Värmlands lantvete’ och har under många år arbetat med att föröka upp utsädet till den nu 1 hektar stora odlingen på Lillerud. Vi är det första bageri att baka på vetet på hundra år - och presenterar med glädje ett grovt och lätt syrligt formbröd på vetesurdeg, med stor karaktär av rostat rågmjöl, hasselnötter och skog.

RÅGBRÖD

Kulturrågen
SM-guld i Mathantverk 2019. Ett grovt formbröd på stenmalen fullkornsråg & naketkorn, likt ett danskt rågbröd men utan frön och annan smaksättning än spannmålet självt.

Finsk råg
SM-guld i Mathantverk 2018. En stolt nordisk tradition på lokalt odlat kulturråg. 100% stenmalen råg syrad i klassisk trestegsprocess som ger ett milt och fruktigt syrligt finskt rågbröd - finns då och då

Knäckebrödet Ett tunt kavlat, stenugnsbakat knäckebröd gjort på rostat & skållat brödsvinn samt kulturråg malt i bageriets egna stenkvarn.
- finns då och då

KAVLADE SÖTEBRÖD
100% ekologiskt Ölandsvete, odlat av Bernt-Inge Johansson, Åbytorp, och malet av Gunnar Persson, Kullens Kvarn i Glanshammar samt stravavete från Sörgårdens Lisselbruk, Fellingsbro utgör grunden i våra kavlade sötebröd som kalljäses på en kombination av jäst och vetesurdeg. Rostat bullsvinn får gårdagens bulle att bli del av morgondagens sötebröd. Handkavlade med generöst med svenskt smör.

Alla sötebröd görs utan nötter & mjölk. Croissanterna innehåller ägg, vetebullarna gör det inte.

Bullar
Kardemummabullen är en stående klassiker i bageriet och gräddas samtliga dagar bageriet har öppet. Nymalen svart kardemumma i en enkel knut. Utöver det gör vi några få olika bullar efter humör och säsong.

Croissanter, Pain au Chocolat & Kouign amann
Klassiskt franskt patisserie i bageriets tappning, handkavlade med extra mycket smör och ekologiskt kulturvete. Släta croissanter och Pain au Chocolat fyllda med choklad från Malmö Chokladfabrik, samt Kouign Amann som vi gör på de bortskurna kantbitar som blir när vi kavlar och skär ut croissanter. Kavlas en extra gång tillsammans med smör och socker för en karamelliserad uppenbarelse av en smörpuff.

ANNAT SÖTT MED GRÅÄRTAN SOM BAS
Kan vi hitta ett sätt att ersätta importerade nötter med lokalt odlade råvaror? Vi arbetar med gråärtor från Jannelunds gård, och rostar, blötlägger, kokar och mixar de nötiga ärtorna till en o-mandelmassa på 100% gråärt. Med denna som grund gör vi alltifrån biskvibottnar till mazarinfyllningar.