ROSTERI BAGERI KAFÉ

Småskaligt familjeföretag med fokus på mathantverk

HJULSJÖ 103 

Familjeföretag med fokus på småskaligt mathantverk. Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider samt klassiskt franskt patisserie, kafferosteri med direktimport från utvalda odlingar, hantverksmässig tillverkning av praliner, kafé och bistro efter säsong där egna odlingar och lokala råvaror präglar utbudet. Öppet LÖRDAGAR året om. 2017 planterades även gårdens 26 cideräppelträd, grunden i vår kommande satsning på cidertillverkning.  


ÖPPETTIDER

OBS! STÄNGT LÖRDAG 20 OKTOBER

SEPTEMBER - DECEMBER: LÖRDAGAR 9-15

  

Mail info@hjulsjo103.se

Adress Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors

KAFÉ & BISTRO

ÄTA PÅ HJULSJÖ 103

Hjulsjö 103 är en adress, ett familjeföretag, ett hem och en mötesplats. Vi har 24 platser i två rum, varav hälften är bokningsbara, hälften finns kring vårt community table där våra gäster alltid kan slå sig ned och dela en måltid med varandra. Vid fint väder kan ni även sitta ute på vår innergård. 

För grupper om 6 personer eller mer rekommenderas alltid förbokning för att vårt arbete i köket och er upplevelse hos oss skall bli så bra som möjligt. VÄLKOMNA!
.

KAFFE & TE

Kaffe från egna rosteriet. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och brygger allt kaffe för hand vid beställning för bästa smak- och doftupplevelse. Utbudet varierar efter vad rosteriet senast tagit fram - välj mellan olika bönor, ursprung, rostningsgrad och bryggmetod.

Även single-origin te från utvalda odlingar, äppelmust från Köpings Musteri och veckans saft. 

BAGARFRUKOST PÅ HJULSJÖ 103 

Kaffe i presskanna, brödbricka med urval av dagens bröd från bageriet, smör, ost, ägg från Grythyttans Ägg, vår egen marmelad & dagens kaka. 95kr per person (65 kr för barn 0-12 år).

Lördagar från kl 9.00

Från och med oktober ingår även dagens kaka i vår bagarfrukost. Välkomna!

PATISSERIE, KONFEKT & CHOKLAD

Nygräddade handkavlade surdegscroissanter och/eller pain au chocolat, biscotti, rosmarinkakor, surdegskardemummabullar och veckans tarte finns alltid hos oss på Hjulsjö 103.

Hösten 2018 börjar vi även med ett mindre sortiment hantverksgodis, gjorda på rena råvaror och utan onödiga tillsatser. Gräddkola med havssalt, kanderade nötter, gelégodis mm. 

Vi har alltid en eller ett par olika praliner gjorda på rena råvaror och choklad från Malmö Chokladfabrik. 

.

SMØRREBRØD & LUNCH 

Veckans utbud av smörrebröd & enklare lunch på råvaror från lokala producenter, våra surdegsbröd samt vår egen köksträdgård. Varierar beroende på tillgång och säsong. Vi har ett växtbaserat kök och kompletterar med mejeri och lokalproducerade ägg. 

MENY LÖRDAG 27 OKTOBER (stängt lördag den 20/10)

Smørrebrød Kartoffelmad; potatis, hasselnötsmajonnäs, rostade nötter, kapris, tryffelchips. På Finsk Råg. 70 kr 

Dagens Lunch Gråärtssoppa på 'Retrija' gråärt, med dijoncréme & örtolja. Serveras med dagens brödbricka från bageriet, smör & salt  90 kr.

Vi reserverar oss för ändringar av menyn efter tillgång och kvalitet på råvaror samt risk för att någon rätt säljer slut. 

Kulturspannmål, direkthandel, lokala sorter, mathantverk.

– Hjulsjö 103

KAFFEROSTERI & SURDEGSBAGERI

 

ROSTERIET

KAFFET

Vi vill verka för gott kaffe – inte bara i koppen, utan även för odlarna bakom kaffet. Vi samarbetar med Per Nordby för inköp av vårt kaffe direkt från producenter som på olika sätt arbetar med ett hållbart jordbruk; ekologiskt, ekonomiskt och socialt, och hämtar bönor från olika delar av världen. Med utgångspunkt i bönan och dess ursprung tar vi sedan fram kaffe med unika och karaktärsfulla smakprofiler i vårt  rosteri.  I vårt kafé har vi samtliga rostningar och bönor på kopp. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och visar på skillnader i ursprung, böna, processmetod och rostningsgrad. Vi har dessutom ett urval av bönor och rostningar på påse på hyllan i bageriet och i vår webbshop.  Vi håller även i kaffeprovningar för såväl större som  mindre sällskap utifrån olika teman. Intresserad? Skicka ett mail till info@hjulsjo103.se

WEBBUTIK

De kaffeprofiler och ursprung vi har för tillfället hittar du i vår webbutik. För att komma till webbutiken, klicka på knappen nedan. 

KAFFEPROVNINGAR

Upplev skillnader mellan olika kaffebönor och regioner, jämför kaffe från Etiopien och Nya Världen, lär dig hur rostningen påverkar doft, smak och textur i koppen... Under 2018 håller vi serie kaffeprovningar hos oss i Hjulsjö! Vissa dagar i samband med kafé- och bageriöppet, 15.00 - 16.30, 225kr/p inkl. bröd och biscotti. Anmäl er genom att maila namn och telefonnummer till info@hjulsjo103.se. Anmälan är bindande. OBS! Begränsat antal platser per tillfälle! 

KOMMANDE PROVNING:  datum ej fastställt. maila för förfrågan

Hur påverkar arbetet i odlingen resultatet i kaffekoppen, och hur kan vi som rostar kaffet arbeta för att ta fram den bästa smaken i varje enskild böna? Vi rör oss från traditionellt kaffe från Etiopien, vidare till grannlandet Kenya, över till nya världen och ett tvättat kaffe från Simon Walles, Colombia, en blend av tre bönor odlade av systrarna Marta & Ana Albir, Nicaragua, samt natural-kaffe från Jorge Lagos, Nicaragua. Fyra länder, sex koppar, där vi får ett brett spektra av smaker till vår kaffepalett, och även följer även hur en böna ändras i sin karaktär under rostningens gång från ljus till mellan till mörkrost.  

BAGERIET


Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, där varje bröd är resultatet av ett hantverk. 

Bageriet är öppet LÖRDAGAR året om.  Vi tar emot beställningar på bröd via mail - skicka ett mail till info@hjulsjo103.se så återkommer vi med bekräftelse på din beställning. Du kan även chansa och svänga förbi oss för att se vad som finns på hyllan - först till kvarn gäller. (det brukar ta slut framåt 13.00)

Mjöl, salt, vatten. Det är allt som krävs för att skapa ett bröd. Vi hämtar vårt spannmål från regionala odlare och köper vårt mjöl från Kullens Kvarn i Glanshammar och Warbro Kvarn utanför Flen. Vi arbetar med olika lantsorter och kulturspannmål, de flesta stenmalda och samtliga ekologiskt odlade. Saltet hämtar vi från Guérande på franska atlantkusten.

Vårt bageri är certifierat av Eldrimner. Detta betyder att våra produkter möter kraven på rik smak, hög kvalitet och tydlig identitet, och tillverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala på vår egen gård. Kännetecknet för mathantverk är att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan, och skapar hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser, produkter som går att spåra till sitt ursprung. Mathantverket lyfter fram mat med tradition, vidareutvecklar metoderna och skapar innovativa produkter.

För beställning, se aktuell baklista nedan (beställ senast torsdag kl. 7.00 samma vecka):    

lör 20/10 STÄNGT 

lör 27/10 Grand Blanc, Ljust lantbröd med rostad råg & pumpafrön, Vallmo, Finsk Råg, Croissanter, Pain au Chocolat, Kouign Amann, Citrontartelette, Kardemummabulle

lör 13/10 Baguette, Grand Blanc, Valnöt, Franskt lantbröd med Emmer, Dansk råg, Croissanter, Pain au Chocolat, Kardemummabullar, Kouign Amann, Saltkola- & Hasselnötstarte (bit).

Vi levererar nu även till Grythyttans Handelskompani med upphämtning lördagar 10-15 - för beställning till Grythyttan, maila info@grythyttan.org senast onsdag kl. 18.00. Betalning mm sker på plats i Grythyttan. 

Grand Blanc Vårt stora ljusa surdegsbröd på 3 x vete & honung från Bergslagen. Kalljäst 16-18 h på råg- & vetesurdegsgrund. 60 kr

Baguette Kalljästa rågsurdegsbaguetter med bra skorpa och segt inkråm. 36 kr

Vallmo Långjäst levainbröd med vallmofrö och tydlig syrlighet. Kalljäst 36-48 h på levaingrund. 52 kr

Valnöt Ett klassiskt levainbröd med bra skorpa och kraftig karaktär av valnötter. Kalljäst 36–48 h på levaingrund. 52 kr

Ljust lantbröd med rostad råg Ett lantbröd på rågsurdegsgrund, som får sin nötiga karaktär av en liten del råg som rostas, mals och tillsätts degen när den fortfarande är lite ljummen. Kalljäst två dygn på råg- & vetesurdegsgrund. 56 kr

Franskt lantbröd på Emmer En version av vårt franska lantbröd på stenmalet fullkornsemmer, en korsning mellan urvetet Enkorn och och vildgräset tandat bockvete, med rötter i vår tidigaste jordbrukskultur 6000 f.Kr, med högt näringsinnehåll och unik smak. Kalljäst 48 h på levaingrund. 56 kr

Fänkål Ett mindre Franskt lantbröd med stor karaktär av rostad fänkål. Kalljäst 48 h på levaingrund. 50 kr

Finsk Råg 100% stenmalet fullkornsråg av kultursorten 'Petkus', odlat av Adam Arnesson på Jannelunds Gård, Mullhyttan, syrad i trestegsprocess, kummin, salt. 50 kr

Dansk Råg Kalljäst traditionellt danskt rågbröd på rågsurdeg, med hela korn, linfrö, solrosfrö & kummin. 50 kr

Hårdbröd på Levain Ett syrligt hårdbröd på Levaingrund, kalljäst 48 h. Fylgia Röd-vete, stenmalen råg, stenmalet Warbrovete, Levain, salt, fänkål. 30 kr/påse

Croissant Handkavlade, kalljästa surdegscroissanter med enkorn & rågsurdeg. 25 kr

Croissant aux amandes Ett traditionellt franskt bakverk på våra surdegscroissanter, fyllda med en mandelsmörkräm. 30 kr

Kouign Amann Ett klassiskt bakverk från Bretagne; Kouign Amann betyder 'Smörbulle' och är i sin karaktär en blandning av en croissant och en bulle. Gjord på vår klassiska croissantdeg, kavlad två gånger, med en mitt av smör&sockerfyllning. 30kr 

Pain au chocolat Handkavlade, kalljästa surdegscroissanter fyllda med mörk choklad 70% på Trinitariobönor från Peru. 28 kr

Saltkola- & Hasselnötstarte Tarte med vår saltkola & rostade hasselnötter skuren i portionsbit.35 kr

Tartelette au citron 1,5-bitars tartelette (eller en stor portionstartelette) med klassisk citroncurdfyllning. 49 kr

Toscatartelette 1,5-bitars (eller en stor portionstartelette) med mazarinfyllning & toscatäcke. 49 kr

Kardemummabulle Kalljäst på surdeg, fylld med nymortlad svart kardemumma & smör. 25 kr

Kanelbulle Kalljäst på surdeg, fylld med kanel & mandelmassa, toppad med hackad mandel. 25 kr 



VÅRT BRÖD ÄR CERTIFIERAT MATHANTVERK AV ELDRIMNER, OCH UPPFYLLER KRAVEN PÅ RIK SMAK, HÖG KVALITET, TYDLIG IDENTITET, LOKALA RÅVAROR, SMÅSKALIGHET OCH HANTVERKSMÄSSIGHET. 

(K) = Kulturspannmålsbröd

CHOKLAD

 
 

OKTOBER 2018

Vit Choklad - blåbärskola 

Mjölkchoklad - rostad jordnöt - havssalt

 

Hantverksmässig pralintillverkning och gjutning av kakor. 

Chokladen vi använder tillverkas på Malmö Chokladfabrik och innehåller ekologiskt certifierade ingredienser samt uppfyller Fairtrade-kriterierna.

Oktobter - april säljer vi våra praliner via vår webbutik och skickar per post i hela Sverige. Vi kan dock inte garantera att pralinerna inte utsätts för transportskador efter att de lämnat oss. Vi packar i askar om 6 eller 12 praliner. maila oss för mer info. 

Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors // info@hjulsjo103.se // 0768-08 05 68 / 0760-54 27 35 // ©Copyright Hjulsjö 103