ROSTERI BAGERI KAFÉ

Småskaligt familjeföretag med fokus på mathantverk

HJULSJÖ 103 

Familjeföretag med fokus på småskaligt mathantverk. Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, kafferosteri med direktimport från utvalda odlingar, hantverksmässig tillverkning av praliner, kafé och bistro efter säsong där egna odlingar och lokala råvaror präglar utbudet. Öppet året om. 2017 planterades även gårdens 26 cideräppelträd, grunden i vår kommande satsning på cidertillverkning.  

ÖPPETTIDER

JUNI-AUGUSTI LÖRDAG & SÖNDAG 9-16

SEPTEMBER-MAJ LÖRDAG 9-16

Telefon 0768-080568 / 0760-542735

Mail info@hjulsjo103.se

Adress Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors

KAFÉ & BISTRO

KAFFE & TE

Kaffe från egna rosteriet. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och brygger allt kaffe för hand vid beställning för bästa smak- och doftupplevelse. Utbudet varierar efter vad rosteriet senast tagit fram - välj mellan olika bönor, ursprung, rostningsgrad och bryggmetod. Även single-origin te från utvalda odlingar. 

CROISSANTs PATISSERIE & CHOKLAD

Nygräddade handkavlade surdegscroissanter och/eller pain au chocolat biscotti samt månadens praliner finns alltid hos oss på Hjulsjö 103. Utöver detta ett mindre urval franskt patisserie såsom tarte au citron & croissants aux amandes. 

70 % Trinitario, Peru, Mandelganache, rostad mandel, havssalt

70 % Trinitario, Peru, saltkola. 

66% Arriba, Esmeralda, Ecuador (chokladkaka)

70 % Trinitario, Peru (chokladkaka).

FRUKOST PÅ HJULSJÖ 103 

Kaffe i presskanna, brödbricka med urval av dagens bröd från bageriet, smör, ost, ägg från Grythyttans Ägg, vår egen marmelad, croissant. 95kr per person (65 kr för barn).

Lör & sön från kl 9.00

SÖNDAGSBRUNCH SOMMAREN 2018

Komplettera vår frukost med ett urval av smårätter från köket: 

  • Potatis & nymortmlad aioli
  • Italiensk tomat- & brödsoppa
  • Bredsjö blå
  • Dagens skörd från trädgården
  • Getyoghurt från Sörbro Gård
  • Fattiga riddare 

 50 kr st. Serveras hela dagen. 

.

SMØRREBRØD & LUNCH 

Veckans utbud av smörrebröd & enklare lunch på råvaror från lokala producenter, våra surdegsbröd samt vår egen köksträdgård. Varierar beroende på tillgång och säsong. Vegetariskt alternativ samt barnsmörgås finns alltid- fråga oss! 

MENY LÖRDAG 26 MAJ

Smørrebrød Bredsjö Blå, Äggula från Grythyttans Ägg, rödlök, grönt från trädgården, rapsolja. På Dansk Råg. 70 kr

Lunch Pappa al pomodoro - italiensk bröd- & tomatsoppa, med nässelpesto, tre sorters bröd, smör & ramslökssalt. 90 kr.

Kulturspannmål, direkthandel, lokala sorter, mathantverk.

– Hjulsjö 103

KAFFEROSTERI & SURDEGSBAGERI

 

ROSTERIET

KAFFET

Vi vill verka för gott kaffe – inte bara i koppen, utan även för odlarna bakom kaffet. Vi samarbetar med Per Nordby för inköp av vårt kaffe direkt från producenter som på olika sätt arbetar med ett hållbart jordbruk; ekologiskt, ekonomiskt och socialt, och hämtar bönor från olika delar av världen. Med utgångspunkt i bönan och dess ursprung tar vi sedan fram kaffe med unika och karaktärsfulla smakprofiler i vårt  rosteri.  I vårt kafé har vi samtliga rostningar och bönor på kopp. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och visar på skillnader i ursprung, böna, processmetod och rostningsgrad. Vi har dessutom ett urval av bönor och rostningar på påse på hyllan i bageriet och i vår webbshop.  Vi håller även i kaffeprovningar för såväl större som  mindre sällskap utifrån olika teman. Intresserad? Skicka ett mail till info@hjulsjo103.se

WEBBUTIK

De kaffeprofiler och ursprung vi har för tillfället hittar du i vår webbutik. För att komma till webbutiken, klicka på knappen nedan. 

KAFFEPROVNINGAR

Upplev skillnader mellan olika kaffebönor och regioner, jämför kaffe från Etiopien och Nya Världen, lär dig hur rostningen påverkar doft, smak och textur i koppen... Under 2018 håller vi serie kaffeprovningar hos oss i Hjulsjö! Vissa lördagar i samband med kafé- och bageriöppet, 15.00 - 16.30, 225kr/p inkl. bröd och biscotti. Anmäl er genom att maila namn och telefonnummer till info@hjulsjo103.se. Anmälan är bindande. OBS! Begränsat antal platser per tillfälle! 

I maj har vi uppehåll med kaffeprovningar och arbetar med rostningsprofiler på nyinkommet kaffe, för att åter hålla provningar till sommarsäsongen 2018. 

KOMMANDE PROVNING: 2018.06.16 & 2018.07.28 - platser kvar

Hur påverkar arbetet i odlingen resultatet i kaffekoppen, och hur kan vi som rostar kaffet arbeta för att ta fram den bästa smaken i varje enskild böna? Vi rör oss från traditionellt kaffe från Etiopien, vidare till grannlandet Kenya, över till nya världen och ett tvättat kaffe från Simon Walles, Colombia, en blend av tre bönor odlade av systrarna Marta & Ana Albir, Nicaragua, samt natural-kaffe från Jorge Lagos, Nicaragua. Fyra länder, sex koppar, där vi får ett brett spektra av smaker till vår kaffepalett, och även följer även hur en böna ändras i sin karaktär under rostningens gång från ljus till mellan till mörkrost.  

BAGERIET


Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, där varje bröd är resultatet av ett hantverk. 

Våren 2018 är bageriet öppet lördagar 9.00-15.00. Vi tar emot beställningar på bröd via mail - skicka ett mail till info@hjulsjo103.se så återkommer vi med bekräftelse på din beställning. Du kan även chansa och svänga förbi oss för att se vad som finns på hyllan - först till kvarn gäller. (det brukar ta slut framåt 13.00)

Mjöl, salt, vatten. Det är allt som krävs för att skapa ett bröd. Vi hämtar vårt spannmål från regionala odlare och köper vårt mjöl från Kullens Kvarn i Glanshammar och Warbro Kvarn utanför Flen. Vi arbetar med olika lantsorter och kulturspannmål, de flesta stenmalda och samtliga ekologiskt odlade. Saltet hämtar vi från Guérande på franska atlantkusten.

Vårt bageri är certifierat av Eldrimner. Detta betyder att våra produkter möter kraven på rik smak, hög kvalitet och tydlig identitet, och tillverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala på vår egen gård. Kännetecknet för mathantverk är att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan, och skapar hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser, produkter som går att spåra till sitt ursprung. Mathantverket lyfter fram mat med tradition, vidareutvecklar metoderna och skapar innovativa produkter.

För beställning, se aktuell baklista nedan (beställ senast torsdag kl. 7.00 samma vecka):  

lör 26/6 Baguette, Grand Blanc, Franskt Lantbröd på Emmer (veckans kulturspannmålsbröd), Valnöt, Dansk råg, Croissanter 

lör 2/7 Grand Blanc, Vallmo, Franskt Lantbröd på Virveldinkel, Finsk råg, Croissanter, Pain au Chocolat 

lör 9/7 Baguette Grand Blanc, Valnöt, Fikon, Pain au Levain på Arosvete & rostad råg, Dansk råg, Croissanter

lör 16/7  Grand Blanc, Franskt Lantbröd på Emmer (veckans kulturspannmålsbröd), Vallmo, Finsk råg, Croissanter 

lör 23/7 (midsommarafton) Baguette, Grand Blanc, Valnöt, Fänkål, Dansk Råg, Croissanter, Pain au Chocolat



Grand Blanc Vårt stora ljusa surdegsbröd. Kalljäst 12-16 h. Rågsurdeg, stenmalet Warbrovete, Dackevete/Fylgia Röd-vete en liten del stenmalen råg & Fylgia Röd-vete, honung, salt. 60 kr

Baguette Kalljästa rågsurdegsbaguetter med bra skorpa och segt inkråm. Rågsurdeg, stenmalet Warbrovete, Dackevete/Fylgia Röd-vete en liten del stenmalen råg & Fylgia Röd-vete, honung, salt. 36 kr

Vallmo Långjäst levainbröd med vallmofrö och tydlig syrlighet. Kalljäst 36-48 h. Levain, Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen råg, vallmofrö, salt. 50 kr

Valnöt Ett klassiskt levainbröd med bra skorpa och kraftig karaktär av valnötter. Kalljäst 36–48 h på levaingrund. Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen råg, levain, rostade valnötter, salt. 52 kr

Fikon  Ett levainbröd med fin sötma och karaktär från mogna fikon. Kalljäst 36–48 h på levaingrund. Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen råg, levain, torkade fikon, salt. 52 kr

Pain au Levain på Arosvete (K) Vi har kommit över ett mindre parti Arosvete, ett gammalt svenskt kulturspannmål. Vårvintern 2018 bakar vi på detta ett långjäst ljust franskt Pain au Levain, ett långjäst levainbröd med bra syra och tydlig nötig, smörig smak från Arosvetet. Kalljäst 36-48 h, Arosvete, Warbrovete, en liten del stenmalen Gunnarsråg, levain, salt. 56 kr. 

Pain au Levain på Fylgia Röd-vete (K) Ett äldre veteslag med generös smak och bra proteininnehåll, ett kulturspannmål odlat i södra Närke. Ett långjäst ljust franskt Pain au Levain, ett långjäst levainbröd med bra syra och tydlig aromatisk karaktär från Fylgia Röd-vetet. Kalljäst 36-48 h, Fylgia Röd-vete, Warbrovete, en liten del stenmalen Gunnarsråg, levain, salt. 56 kr. 

Franskt lantbröd på Virveldinkel (K) En version av vårt franska lantbröd på virvelmalet dinkel, en cirka 5000 år gammal vetesort med nyttiga fettsyror och fyllig smak. Kalljäst 48 h på levaingrund. Virveldinkel, Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen råg, levain, salt. 56 kr

Franskt lantbröd på Emmer (K) En version av vårt franska lantbröd på stenmalet fullkornsemmer, en korsning mellan urvetet Enkorn och och vildgräset tandat bockvete, med rötter i vår tidigaste jordbrukskultur 6000 f.Kr, med högt näringsinnehåll och unik smak. Kalljäst 48 h på levaingrund. Fylgia Röd-vete, stenmalet fullkornsemmer, stenmalet Warbrovete, stenmalen råg, levain, salt. 56 kr

Franskt Lantbröd Ett grövre lantbröd med bra syra. Kalljäst 48 h på levaingrund. Dackevete & Fylgia Röd-vete, stenmalet Warbrovete, stenmalen råg, levain, salt. 50 kr

Fänkål Ett mindre Franskt lantbröd med stor karaktär av rostad fänkål. Kalljäst 48 h på levaingrund. Dackevete & Fylgia Röd-vete, stenmalet Warbrovete, stenmalen råg, levain, fänkålsfrö, salt.  48 kr

Finsk Råg 100% stenmalet fullkornsråg odlat av Gunnar Persson utanför Råberga, syrad i trestegsprocess, kummin, salt. 50 kr

Finsk Råg på Svedjeråg (K) Lika delar stenmalen Fullkornsråg och Svedjeråg, odlad av Pär Axelsson, syrad i traditionell trestegsprocess, kummin, salt. 56 kr

Dansk Råg Kalljäst traditionellt danskt rågbröd på rågsurdeg, med hela korn, linfrö, solrosfrö & kummin. Rågsurdeg, råg - både hela korn och stenmalet, Röd Fylgia-vete, solrosfrö, linfrö, salt, kummin, fänkål.  50 kr

Hårdbröd på Levain Ett syrligt hårdbröd på Levaingrund, kalljäst 48 h. Fylgia Röd-vete, stenmalen råg, stenmalet Warbrovete, Levain, salt, fänkål. 5 bitar 20 kr. 

Rågsurdegsknäcke Kalljäst knäckebröd på stenmalet råg och en liten del vete. Rågsurdeg, salt, kummin. 5 bitar 20 kr. 

Croissant Handkavlade, kalljästa surdegscroissanter. Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, socker, ägg, 1g jäst, salt. 22 kr, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, socker, ägg, 1g jäst, salt. 22 kr

Croissant aux amandes Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, mandel, honung, socker, ägg, 1g jäst, salt. 28 kr

Pain au chocolat Handkavlade, kalljästa surdegscroissanter fyllda med mörk choklad 70% på Trinitariobönor från Peru. Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, socker, ägg, 1g jäst, salt, mörk choklad 70%.28 kr


ALLT VÅRT BRÖD ÄR CERTIFIERAT MATHANTVERK AV ELDRIMNER, OCH UPPFYLLER KRAVEN PÅ RIK SMAK, HÖG KVALITET, TYDLIG IDENTITET, LOKALA RÅVAROR, SMÅSKALIGHET OCH HANTVERKSMÄSSIGHET. 

(K) = Kulturspannmålsbröd

CHOKLAD

 
 

MAJ 2018

70 % Trinitario, Peru, hasselnötsganache

70 % Trinitario, Peru, saltkola

66% Arriba, Esmeralda, Ecuador (chokladkaka)

70 % Trinitario, Peru (chokladkaka).

Hantverksmässig pralintillverkning och gjutning av kakor. 

Chokladen vi använder tillverkas på Malmö Chokladfabrik och innehåller ekologiskt certifierade ingredienser samt uppfyller Fairtrade-kriterierna.

Med utgångspunkt i olika bönor tar vi fram praliner i olika smaker efter säsong. 

Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors // info@hjulsjl103.se // 0760-54 27 35 / 0768-08 05 68 // ©Copyright Hjulsjö 103