KAFFEROSTERI SURDEGSBAGERI KAFÉ & BISTRO CHOKLAD

Småskaligt familjeföretag med fokus på mathantverk

HJULSJÖ 103 

Längs landsvägen mellan Nora, Kopparberg och Hällefors ligger ett gammalt gästgiveri. Hjulsjö 103, en enkel gård på torpargrund, byggdes under 1600-talet i samband med Hjulsjö socken och var framtill slutet på 1800-talet en plats för förbipasserande att få mat och husrum över natten. 

Idag ryms här ett familjeföretag med fokus på småskaligt mathantverk. Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, kafferosteri med direktimport från utvalda odlingar, hantverksmässig tillverkning av praliner, kafé och bistro efter säsong där egna odlingar och lokala råvaror präglar utbudet. 2017 planterades även gårdens 26 cideräppelträd, grunden i vår kommande satsning på cidertillverkning. Vi har den storaglädjen att nyss ha fått barn, och håller därför med begränsade öppettider och utbud hösten/vintern 2017/2018. 

@HJULSJÖ103 PÅ INSTAGRAM - @HJULSJÖ103 PÅ FACEBOOK

Öppettider

Alla lördagar klockan 10–14

OBS! Stängt 23e december

Telefon

0760542735

Adress

Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors

KAFÉ & BISTRO

KAFFE & TE

Kaffe från egna rosteriet. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och brygger allt kaffe för hand vid beställning för bästa smak- och doftupplevelse. Utbudet varierar efter vad rosteriet senast tagit fram - välj mellan olika bönor, ursprung, rostningsgrad och bryggmetod. Även single-origin te från utvalda odlingar. 

CROISSANTER, PATISSERIE & CHOKLAD

Nygräddade handkavlade surdegscroissanter och/eller pain au chocolat finns alltid hos oss på Hjulsjö 103. Dessutom kan du - efter säsong och Magnus humör -   biscotti, chokladtryfflar och annat ljuvligt sött i vår disk. 

PRALINER NOVEMBER–DECEMBER 2017

Ghana 40,5 % mjölkchoklad, messmör och mandel.

Mexique 66,1 % mörk choklad och apelsin. 

Cuba 70% mörk choklad och Julkaffe 2017 – Pacas (natural), mellan–mörkrost.

SMØRREBRØD & LUNCH

Veckans utbud av smörrebröd & enklare lunch på råvaror från lokala producenter, våra surdegsbröd samt vår egen köksträdgård. Varierar beroende på tillgång och säsong.

MENY LÖRDAG V 49

Smørrebrød - Gravlax, dill & pepparrotscrème på Dansk Råg. 60 kr.

Lunch - Soppa på 'Retrija' gråärt med blodkorv från Sikfors Herrgård, senap & örtolja. Tre sorters bröd & smör. 90 kr.

Kulturspannmål, direkthandel, lokala sorter, mathantverk.

– Hjulsjö 103

KAFFEROSTERI & SURDEGSBAGERI

 

ROSTERIET

KAFFET

Vi vill verka för gott kaffe – inte bara i koppen, utan även för odlarna bakom kaffet. Vi samarbetar med Per Nordby för inköp av vårt kaffe direkt från producent och hämtar bönor från olika delar av världen. Med utgångspunkt i bönan och dess ursprung tar vi sedan fram kaffe med unika och karaktärsfulla smakprofiler i vårt  rosteri.  I vårt kafé har vi samtliga rostningar och bönor på kopp. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och visar på skillnader i ursprung, böna, processmetod och rostningsgrad. Vi har dessutom ett urval av bönor och rostningar på påse på hyllan i bageriet och i vår webbshop.  Vi håller även i kaffeprovningar för såväl större som  mindre sällskap utifrån olika teman. Intresserad? Skicka ett mail till info@hjulsjo103.se

WEBBUTIK

De kaffeprofiler och ursprung vi har för tillfället hittar du i vår webbutik. För att komma till webbutiken, klicka på knappen nedan. 

KAFFEPROVNINGAR

Upplev skillnader mellan olika kaffebönor och regioner, jämför kaffe från Etiopien och Nya Världen, lär dig hur rostningen påverkar doft, smak och textur i koppen... Nu startar vi en serie kaffeprovningar hos oss i Hjulsjö! Andra lördagen i månaden, 14.30-16.00 ca, med start 16 dec. 225kr/p inkl. bröd och biscotti. Anmäl er genom att maila namn och telefonnummer till info@hjulsjo103.se OBS! Begränsat antal platser per tillfälle!

FÖRSTA PROVNINGEN: 2017.12.16

Hur påverkar arbetet i odlingen hur kaffet smakar i koppen? Hur stor skillnad är det egentligen på en böna som torkats med eller utan sitt bär? Och vad händer med en böna när den rostas olika mörkt? Vi provar nu i juletider - vårt julkaffe, en naturalböna 'Pacas' från @ingjlagos , Nicaragua, som torkat i sin mogna bär, och 'Colombia', en tvättad böna från Colombia, både som ljus, mellan och mörk.

BAGERIET


Mjöl, salt, vatten. Det är allt som krävs för att skapa ett bröd. Vi hämtar vårt spannmål från regionala odlare och köper vårt mjöl från Kullens Kvarn i Glanshammar och Warbro Kvarn utanför Flen. Vi arbetar med olika lantsorter och kulturspannmål, de flesta stenmalda och samtliga ekologiskt odlade. Saltet hämtar vi från Guérande på franska atlantkusten. 

Vintern 2017/2018 är bageriet öppet lördagar 10-14. Vi tar emot beställningar på bröd via mail - skicka ett mail till info@hjulsjo103.se så återkommer vi med bekräftelse på din beställning. Du kan även chansa och svänga förbi oss för att se vad som finns på hyllan - först till kvarn gäller. Stanna till på en kopp kaffe från vårt eget rosteri: Utbudet varierar efter vad rosteriet senast tagit fram - välj mellan olika bönor, ursprung, rostningsgrad och bryggmetod. 


För beställning, se aktuell baklista nedan (beställ senast onsdag samma vecka):


Vecka 49 Baguette, Grand Blanc, Vallmo, Franskt Lantbröd, Dansk Råg, Croissanter

Vecka 50 Grand Blanc, Valnöt, Fikon, Finsk Råg, Croissanter, Pain au Chocolat

Vecka 51 Stängt!

Vecka 52 Baguette, Grand Blanc, Valnöt, Finsk Råg, Croissanter

Grand Blanc Vårt stora ljusa surdegsbröd. Kalljäst 12-16 h. Rågsurdeg, Dackevete, en liten del stenmalen Åsbroråg & Fylgia Röd-vete, honung, salt. 60 kr

Baguette Kalljästa rågsurdegsbaguetter på 100% stenmalet spannmål . Rågsurdeg, stenmalet Warbrovete, en liten del stenmalen Åsbroråg & Fylgia Röd-vete, honung, salt. 32 kr

Vallmo Långjäst levainbröd med vallmofrö och tydlig syrlighet. Kalljäst 36-48 h. Levain, Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Fylgia Röd-vete, vallmofrö, salt. 48 kr

Valnöt Kalljäst 24-36 h på levaingrund. Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Åsbroråg, levain, rostade valnötter, salt. 48 kr

Fikon Kalljäst 24-36 h på levaingrund. Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Åsbroråg, levain, torkade fikon, salt. 48 kr

Virveldinkel Ett ljusare lantbröd med bra syra på virvelmalet dinkel, en cirka 5000 år gammal vetesort med nyttiga fettsyror och fyllig smak. Kalljäst 48 h på levaingrund. Virveldinkel, Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Åsbroråg, levain, salt. 48 kr

Franskt Lantbröd Ett grövre lantbröd med bra syra. Kalljäst 48 h på levaingrund. Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Åsbroråg, levain, salt. 46 kr

Fänkål Franskt lantbröd med rostad fänkål. kort och gott. 48 kr

Finsk Råg 100% stenmalet fullkornsråg, syrad i trestegsprocess, kummin, salt. 50 kr

Dansk Råg Kalljäst traditionellt danskt rågbröd på rågsurdeg, med hela korn, linfrö och solrosfrö. Ibland tar vi i kummin, spiskummin & fänkål också. Nu: Rågsurdeg, Åsbroråg - både hela korn och stenmalet, Röd Fylgia-vete, solrosfrö, linfrö, salt, kummin, spiskummin.  50 kr

Croissant Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, socker, ägg, 1g jäst, salt. 22 kr

Croissant aux amandes Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, mandel, honung, socker, ägg, 1g jäst, salt. 28 kr

Pain au chocolat Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, socker, ägg, 1g jäst, salt, 68% choklad 'Mexique' fr kakaoplantage i Mexico. 28 kr


CHOKLAD

Hantverksmässig pralintillverkning och gjutning av kakor.

Vi arbetar med olika bönor, smaker och tar fram praliner efter säsong och humör.  

November–december 2017

Ghana 40,5 % mjölkchoklad, messmör och mandel.

Mexique 66,1 % mörk choklad och apelsin. 

Cuba 70% mörk choklad och Julkaffe 2017 – Pacas (natural), mellan–mörkrost.

©Copyright Hjulsjö 103