ROSTERI BAGERI KAFÉ

Småskaligt familjeföretag med fokus på mathantverk

HJULSJÖ 103 

Familjeföretag med fokus på småskaligt mathantverk. Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, kafferosteri med direktimport från utvalda odlingar, hantverksmässig tillverkning av praliner. SM-Guld i Mathantverk 2018.


ÖPPETTIDER 

NÄSTA BRÖDHÄMTNING HJULSJÖ, HÄLLEFORS, GRYTHYTTAN (endast förbokning): 

lör 26/1

Mail info@hjulsjo103.se

Adress Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors

BAGERIET & BRÖDET


OM BAGERIET 

Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, där varje bröd är resultatet av ett hantverk. 

Mjöl, salt, vatten. Det är allt som krävs för att skapa ett bröd. Vi hämtar vårt spannmål från regionala odlare och köper vårt mjöl från Kullens Kvarn i Glanshammar och Warbro Kvarn utanför Flen. Vi arbetar med olika lantsorter och kulturspannmål, de flesta stenmalda och samtliga ekologiskt odlade. Saltet hämtar vi från Guérande på franska atlantkusten.

Vårt arbete grundar sig i önskan att lyfta fram de smaker som regionen kan producera, och arbetar med olika metoder för att såväl mala, rosta, grodda och jäsa de spannmål som är grunden i våra bröd. Inga tillsatser, annat än hantverkskunnande och tid används. Vi arbetar med såväl Emmer & Enkorn som kulturvetesorterna Fylgia Röd, Aros & Ölandsvete samt den karaktärsfulla rågen 'Petkus'. De tre olika bröd vi arbetar med under vintern 2019 - Lantbrödet, Kulturbrödet & Rågbrödet - har olika karaktär från dessa spannmål (se mer och beställ ditt bröd nedan). 

Vårt bageri är certifierat av Eldrimner. Detta betyder att våra produkter möter kraven på rik smak, hög kvalitet och tydlig identitet, och tillverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala på vår egen gård. Kännetecknet för mathantverk är att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan, och skapar hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser, produkter som går att spåra till sitt ursprung. Mathantverket lyfter fram mat med tradition, vidareutvecklar metoderna och skapar innovativa produkter. Hösten 2018 vann vårt bageri SM-guld i Mathantverk, bageri, i kategorin Surdegsbröd med Råg, med vårt Finska Rågbröd.

Kulturspannmål, direkthandel, lokala sorter, mathantverk.

– Hjulsjö 103

BRÖDET

LANTBRÖDET

Vårt ljusare bröd på ekologiskt vete från traktens bönder & kvarnar, som får sin speciella karaktär av lokala kulturspannmål och en mild surdeg. Ett bröd som passar till de flesta måltider, och Märtas favorit att rosta till helgfrukosten. 

Knådat, format och snittat för hand. Kalljäst 1-2 dygn på vetesurdegsgrund. 56 kr

KULTURBRÖDET

Vårt lite grövre lantbröd på kulturspannmål från traktens bönder & kvarnar. Kalljäst på surdeg, med hög andel fullkorn och en näve groddat Dalavete. I detta bröd vill vi både lyfta fram kulturspannmålen och landskapet vi arbetar med, och förhöja vetets och rågens smak med olika metoder såsom rostning, stenmalning, skållning och groddning av hela korn. Det exakta innehållet varierar med skörden, vad kvarnarna har att tillgå och hur säsongen i bageriet ser ut. 56 kr

 

RÅGBRÖDET 

En stolt nordisk tradition på en lokalt odlad kultursort av råg vid namn 'Petkus' - våra två olika rågbröd har sina rötter i såväl Danmark som Finland och lämpar sig lika bra till frukosten som till smørrebrødet. 56 kr

FINSK RÅG - SM-GULD I MATHANTVERK 2018 100% stenmalen råg syrad i klassisk trestegsprocess som ger ett milt och fruktigt syrligt finskt rågbröd. Råg, salt, vatten, surdeg.

DANSK RÅG 2.0 Vårt Danska rågbröd har uppdaterats och kommer nu i en ny form: Fullspäckad med hel råg som har groddats för att både förhöja smak och förbättra näringsinnehåll är detta rågbrödet lika nyttigt som saftigt. Råg, emmervete, linfrö, solrosfrö, öl, surdeg & salt. (kommer till våren) 

Samtliga bröd är jästa med enbart surdeg. Vi arbetar hantverksmässigt med långa jästider och lokalt odlade spannmål. Varje bröd är knådat och format för hand och är resultatet av ett hantverk. Pris; 56 kr/st 

BESTÄLL BRÖD TILL HJULSJÖ - GRYTHYTTAN - HÄLLEFORS

VÅRT ORDINARIE BAGERI & KAFÉ ÄR NU STÄNGT FÖR SÄSONGEN. Vi håller dock gång i bageriugnen och gräddar ett urval bröd på beställning lördagar vintern & våren 2019. Du kan hämta ditt bröd hos oss i Hjulsjö (13.00-16.00) samt på Hällefors Bruksträdgård & Grythyttans handelskompani (se resp. hemsida för öppettidermm.) Hos oss kan du även handla kaffe - förbeställ gärna - konfekt mm. 

För beställning till Hjulsjö & Bruksträdgården: maila önskade bröd och antal, samt namn och telefonummer till info@hjulsjo103.se senast torsdag kl 7.00

För beställning till Grythyttan, maila info@grythyttan.org senast ONSDAG kl. 18.00. Betalning mm sker på plats i Grythyttan. 

KOMMANDE DATUM FÖR BRÖDHÄMTNING: JANUARI 26/1 FEBRUARI 2/2, 9/2, 16/2 & 23/2 

ROSTERIET

KAFFET

Vi vill verka för gott kaffe – inte bara i koppen, utan även för odlarna bakom kaffet. Vi samarbetar med Per Nordby för inköp av vårt kaffe direkt från producenter som på olika sätt arbetar med ett hållbart jordbruk; ekologiskt, ekonomiskt och socialt, och hämtar bönor från olika delar av världen. Med utgångspunkt i bönan och dess ursprung tar vi sedan fram kaffe med unika och karaktärsfulla smakprofiler i vårt  rosteri.  I vårt kafé har vi samtliga rostningar och bönor på kopp. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och visar på skillnader i ursprung, böna, processmetod och rostningsgrad. Vi har dessutom ett urval av bönor och rostningar på påse på hyllan i bageriet och i vår webbshop .  Under våra ordinarie öppettider (fr.o.m. midsommar 2019) håller vi även i kaffeprovningar för såväl större som  mindre sällskap utifrån olika teman. Intresserad? Skicka ett mail till info@hjulsjo103.se

WEBBUTIK

Vårt kaffe kan du beställa i vår webbshop samt hämta upp på gården under våren i samband med brödhämtning. Vi har även ett begränsat utbud av kaffe hos Bruksträdgården i Hällefors samt Grythyttans Handelskompani. 

OBS! Vi bygger om vår webbshop under januari 2019 och fyller på med nytt kaffe så fort vi kan! saknar du något? Maila oss och fråga! info@hjulsjo103.se

CHOKLAD   

Hantverksmässig pralintillverkning och gjutning av kakor. Chokladen vi använder tillverkas på Malmö Chokladfabrik och innehåller ekologiskt certifierade ingredienser samt uppfyller Fairtrade-kriterierna. 

 

 

KONFEKT VINTERN 2019

Gräddkola m havssalt Klassisk gräddkola med bourbonvanilj och vårt oraffinerade havssalt från Guerande. 

Fransk Nougat Klassisk fransk nougat med rostade mandlar, hasselnötter & pistagenötter

All vår konfekt kan köpas i vår webbutik och skickas hem till dig!

 

KAFÉ & BISTRO

...öppnar åter midsommar 2019


Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors // info@hjulsjo103.se // 0734-294569 //Foto: Sonia Jansson ©Copyright Hjulsjö 103