KAFFEROSTERI SURDEGSBAGERI KAFÉ & BISTRO CHOKLAD

Småskaligt familjeföretag med fokus på mathantverk

HJULSJÖ 103 

Familjeföretag med fokus på småskaligt mathantverk. Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, kafferosteri med direktimport från utvalda odlingar, hantverksmässig tillverkning av praliner, kafé och bistro efter säsong där egna odlingar och lokala råvaror präglar utbudet. Öppet året om. 2017 planterades även gårdens 26 cideräppelträd, grunden i vår kommande satsning på cidertillverkning.  

@HJULSJÖ103 PÅ INSTAGRAM - @HJULSJÖ103 PÅ FACEBOOK

Öppettider i februari Alla lördagar klockan 10–14

Telefon 0760542735

Adress Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors

KAFÉ & BISTRO

KAFFE & TE

Kaffe från egna rosteriet. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och brygger allt kaffe för hand vid beställning för bästa smak- och doftupplevelse. Utbudet varierar efter vad rosteriet senast tagit fram - välj mellan olika bönor, ursprung, rostningsgrad och bryggmetod. Även single-origin te från utvalda odlingar. 

CROISSANTs PATISSERIE & CHOKLAD

Nygräddade handkavlade surdegscroissanter och/eller pain au chocolat biscotti samt månadens praliner finns alltid hos oss på Hjulsjö 103.

I FEBRUARI GÖR I VÅRA CROISSANTSEMLOR: surdegscroissant med mandelmassa på rostade grovmalde mandlar, nymornad kardemumma, ett uns bittermandel, sötad med Bergslagshonung, samt nyvispad grädde med bourbonvanilj. 30 kr/st . OBS! förbokning rekommenderas!

70 % Trinitario, Peru, jordnötssmör & havssalt.

70 % Trinitario, Peru, citroncurd, rostad mandel & havssalt

70 % Trinitario, Peru (chokladkaka).

SMØRREBRØD & LUNCH

Veckans utbud av smörrebröd & enklare lunch på råvaror från lokala producenter, våra surdegsbröd samt vår egen köksträdgård. Varierar beroende på tillgång och säsong. Se aktuell meny till höger. Vegetariskt alternativ samt barnsmörgås finns alltid- fråga oss! 

MENY LÖRDAG 17 FEBRUARI

Smørrebrød - Bredsjö Blå, Fänkålsmarmelad, fänkålsfrö, hårdbröd på levain.  70 kr. 

Lunch - Varm Vichysoisse på vår 'Amandine', 'Cherie' och 'Pentland Javelin' potatis, 3 x lök, grädde. Med tryffelchips, rapsolja & rostade mandlar, tre sorters bröd & smör. 90 kr.

Kulturspannmål, direkthandel, lokala sorter, mathantverk.

– Hjulsjö 103

KAFFEROSTERI & SURDEGSBAGERI

 

ROSTERIET

KAFFET

Vi vill verka för gott kaffe – inte bara i koppen, utan även för odlarna bakom kaffet. Vi samarbetar med Per Nordby för inköp av vårt kaffe direkt från producent och hämtar bönor från olika delar av världen. Med utgångspunkt i bönan och dess ursprung tar vi sedan fram kaffe med unika och karaktärsfulla smakprofiler i vårt  rosteri.  I vårt kafé har vi samtliga rostningar och bönor på kopp. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och visar på skillnader i ursprung, böna, processmetod och rostningsgrad. Vi har dessutom ett urval av bönor och rostningar på påse på hyllan i bageriet och i vår webbshop.  Vi håller även i kaffeprovningar för såväl större som  mindre sällskap utifrån olika teman. Intresserad? Skicka ett mail till info@hjulsjo103.se

WEBBUTIK

De kaffeprofiler och ursprung vi har för tillfället hittar du i vår webbutik. För att komma till webbutiken, klicka på knappen nedan. 

KAFFEPROVNINGAR

Upplev skillnader mellan olika kaffebönor och regioner, jämför kaffe från Etiopien och Nya Världen, lär dig hur rostningen påverkar doft, smak och textur i koppen... Under 2018 håller vi serie kaffeprovningar hos oss i Hjulsjö! Vissa lördagar i samband med kafé- och bageriöppet, 14.30-16.00 ca, 225kr/p inkl. bröd och biscotti. Anmäl er genom att maila namn och telefonnummer till info@hjulsjo103.se. Anmälan är bindande. OBS! Begränsat antal platser per tillfälle! 

KOMMANDE PROVNING: 2018.03.03 & 2018.03.31

Vi utforskar kaffe i gamla världen. Kenyansk vs Etiopiskt, olika rostningsgrader, regioner och bönor, 6 koppar. I de Etiopiska bergsregionerna växer kaffet vilt. Det finns uppskattningsvis mellan 6000-10 000 olika kaffesorter i landet, och varje region har sin unika blandning av kaffe, som i sin karaktär är betydligt mer lätta, blommiga med citrus som tongivande komponent. Vi provar två olika regioner, och jämför dessa med ett kaffe från grannlandet Kenya på sorterna SL28, SL34 och den lokala Ruiru 11, bönor med stor arom och tydliga toner av kryddor och blåbär. Vi följer även hur en böna ändras i sin karaktär under rostningens gång från ljus till mellan till mörkrost.  

BAGERIET


Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, där varje bröd är resultatet av ett hantverk. 

Vintern 2017/2018 är bageriet öppet lördagar 10-14. Vi tar emot beställningar på bröd via mail - skicka ett mail till info@hjulsjo103.se så återkommer vi med bekräftelse på din beställning. Du kan även chansa och svänga förbi oss för att se vad som finns på hyllan - först till kvarn gäller. 

Mjöl, salt, vatten. Det är allt som krävs för att skapa ett bröd. Vi hämtar vårt spannmål från regionala odlare och köper vårt mjöl från Kullens Kvarn i Glanshammar och Warbro Kvarn utanför Flen. Vi arbetar med olika lantsorter och kulturspannmål, de flesta stenmalda och samtliga ekologiskt odlade. Saltet hämtar vi från Guérande på franska atlantkusten.

Vårt bageri är certifierat av Eldrimner. Detta betyder att våra produkter möter kraven på rik smak, hög kvalitet och tydlig identitet, och tillverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala på vår egen gård. Kännetecknet för mathantverk är att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan, och skapar hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser, produkter som går att spåra till sitt ursprung. Mathantverket lyfter fram mat med tradition, vidareutvecklar metoderna och skapar innovativa produkter.

I FEBRUARI GÖR I VÅRA CROISSANTSEMLOR: surdegscroissant med mandelmassa på rostade grovmalde mandlar, nymornad kardemumma, ett uns bittermandel, sötad med Bergslagshonung, samt nyvispad grädde med bourbonvanilj. 30 kr/st . OBS! förbokning rekommenderas!

För beställning, se aktuell baklista nedan (beställ senast torsdag kl. 7.00 samma vecka):

Vecka 7 Baguette, Grand Blanc, Vallmo, Franskt lantbröd på Virveldinkel(Kulturspannmålsbröd), Dansk Råg, Pain au Chocolat & Croissantsemlor

Vecka 8 Grand Blanc, Valnöt, Pain au Levain på Arosvete (Kulturspannmålsbröd), Fänkål, Finsk Råg, Pain au Chocolat, croissantsemlor

Vecka 9 Grand Blanc, Vallmo, Pain au Levain på Fylgia Röd-vete (Kulturspannmålsbröd), Franskt lantbröd, Finsk Råg, Croissanter 

Vecka 10 Grand Blanc, Valnöt, Franskt lantbröd på Virveldinkel (Kulturspannmålsbröd), Dansk Råg, Pain au Chocolat 



Grand Blanc Vårt stora ljusa surdegsbröd. Kalljäst 12-16 h. Rågsurdeg, Dackevete, en liten del stenmalen Åsbroråg & Fylgia Röd-vete, honung, salt. 60 kr

Baguette Kalljästa rågsurdegsbaguetter med bra skorpa och segt inkråm. Rågsurdeg, stenmalet Warbrovete, Dackevete, en liten del stenmalen Åsbroråg & Fylgia Röd-vete, honung, salt. 36 kr

Vallmo Långjäst levainbröd med vallmofrö och tydlig syrlighet. Kalljäst 36-48 h. Levain, Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Fylgia Röd-vete, vallmofrö, salt. 50 kr

Valnöt Ett klassiskt levainbröd med bra skorpa och kraftig karaktär av valnötter. Kalljäst 36–48 h på levaingrund. Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Åsbroråg, levain, rostade valnötter, salt. 52 kr

Fikon  Ett levainbröd med fin sötma och karaktär från mogna fikon. Kalljäst 36–48 h på levaingrund. Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Åsbroråg, levain, torkade fikon, salt. 52 kr

Pain au Levain på Arosvete (K) Vi har kommit över ett mindre parti Arosvete, ett gammalt svenskt kulturspannmål. Vårvintern 2018 bakar vi på detta ett långjäst ljust franskt Pain au Levain, ett långjäst levainbröd med bra syra och tydlig nötig, smörig smak från Arosvetet. Kalljäst 36-48 h, Arosvete, Warbrovete, en liten del stenmalen Gunnarsråg, levain, salt. 56 kr. 

Pain au Levain på Fylgia Röd-vete (K) Ett äldre veteslag med generös smak och bra proteininnehåll, ett kulturspannmål odlat i södra Närke. Ett långjäst ljust franskt Pain au Levain, ett långjäst levainbröd med bra syra och tydlig nötig, smörig smak från Arosvetet. Kalljäst 36-48 h, Fylgia Röd-vete, Warbrovete, en liten del stenmalen Gunnarsråg, levain, salt. 56 kr. 

Franskt lantbröd på Virveldinkel (K) En version av vårt franska lantbröd på virvelmalet dinkel, en cirka 5000 år gammal vetesort med nyttiga fettsyror och fyllig smak. Kalljäst 48 h på levaingrund. Virveldinkel, Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Åsbroråg, levain, salt. 56 kr

Franskt Lantbröd Ett grövre lantbröd med bra syra. Kalljäst 48 h på levaingrund. Dackevete, stenmalet Warbrovete, stenmalen Åsbroråg, levain, salt. 50 kr

Fänkål Franskt lantbröd med rostad fänkål. kort och gott. 48 kr

Finsk Råg 100% stenmalet fullkornsråg odlat av Gunnar Persson utanför Råberga, syrad i trestegsprocess, kummin, salt. 50 kr

Finsk Råg på Svedjeråg (K) Lika delar stenmalen Fullkornsråg och Svedjeråg, odlad av Pär Axelsson, syrad i traditionell trestegsprocess, kummin, salt. 56 kr

Dansk Råg Kalljäst traditionellt danskt rågbröd på rågsurdeg, med hela korn, linfrö och solrosfrö. Ibland tar vi i kummin, spiskummin & fänkål också. Nu: Rågsurdeg, Åsbroråg - både hela korn och stenmalet, Röd Fylgia-vete, solrosfrö, linfrö, salt, kummin, fänkål.  50 kr

Hårdbröd på Levain Ett syrligt hårdbröd på Levaingrund, kalljäst 48 h. Fylgia Röd-vete, stenmalen Åsbroråg, stenmalet Warbrovete, Levain, salt, fänkål. 5 bitar 20 kr. 

Rågsurdegsknäcke Kalljäst knäckebröd på stenmalet råg och en liten del vete. Rågsurdeg, salt, kummin. 5 bitar 20 kr. 

Croissant Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, socker, ägg, 1g jäst, salt. 22 kr

Croissant aux amandes Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, mandel, honung, socker, ägg, 1g jäst, salt. 28 kr

Pain au chocolat Enkorn, Quarnavete, ohomogeniserad mjölk, smör, rågsur, socker, ägg, 1g jäst, salt, mörk choklad 70% på Trinitariobönor från Peru 28 kr


ALLT VÅRT BRÖD ÄR CERTIFIERAT MATHANTVERK AV ELDRIMNER, OCH UPPFYLLER KRAVEN PÅ RIK SMAK, HÖG KVALITET, TYDLIG IDENTITET, LOKALA RÅVAROR, SMÅSKALIGHET OCH HANTVERKSMÄSSIGHET. 

(K) = Kulturspannmålsbröd

CHOKLAD

Hantverksmässig pralintillverkning och gjutning av kakor. 

Chokladen vi använder tillverkas på Malmö Chokladfabrik och innehåller ekologiskt certifierade ingredienser samt uppfyller Fairtrade-kriterierna.

Vi arbetar med olika bönor, smaker och tar fram praliner efter säsong och humör.

FEBRUARI 2018

70 % Trinitario, Peru, jordnötssmör & havssalt.

70 % Trinitario, Peru, citroncurd, rostad mandel & havssalt.

70 % Trinitario, Peru (chokladkaka).

©Copyright Hjulsjö 103