ROSTERI BAGERI KAFÉ

Småskaligt familjeföretag med fokus på mathantverk

HJULSJÖ 103 

Familjeföretag med fokus på småskaligt mathantverk. Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider samt klassiskt franskt patisserie, kafferosteri med direktimport från utvalda odlingar, hantverksmässig tillverkning av praliner, kafé och bistro efter säsong där egna odlingar och lokala råvaror präglar utbudet. SM-Guld i Mathantverk 2018.

Bageri & kafé håller öppet lördagar fram till 15 december. Vi håller även bageriet öppet den 21 december för hämtning av förbokat bröd 13-16. Kan ni ej komma på denna tid, hör av er!

Vintern 2019 kommer vi ha stängt och arbeta med att utveckla vårt bageri samt ser fram emot att välkomna nästa familjemedlem till världen med den tidiga våren. Leveranser till Grythyttans Handelskompani kommer dock att ske som vanligt - samt brödhämtning efter avtalad tid hos oss för våra omistliga grannar.

 


ÖPPETTIDER 

LÖRDAG 15/12 9-15

FREDAG 21/12 ENDAST BOKAD BRÖDHÄMTNING! 13-16

Mail info@hjulsjo103.se

Adress Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors

KAFÉ & BISTRO

ÄTA PÅ HJULSJÖ 103

Hjulsjö 103 är en adress, ett familjeföretag, ett hem och en mötesplats. Vi har 24 platser i två rum, varav hälften är bokningsbara, hälften finns kring vårt community table där våra gäster alltid kan slå sig ned och dela en måltid med varandra. Vid fint väder kan ni även sitta ute på vår innergård. 

För grupper om 6 personer eller mer rekommenderas alltid förbokning för att vårt arbete i köket och er upplevelse hos oss skall bli så bra som möjligt. VÄLKOMNA!
.

KAFFE & TE

Kaffe från egna rosteriet. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och brygger allt kaffe för hand vid beställning för bästa smak- och doftupplevelse. Utbudet varierar efter vad rosteriet senast tagit fram - välj mellan olika bönor, ursprung, rostningsgrad och bryggmetod.

Även single-origin te från utvalda odlingar, äppelmust från Köpings Musteri och veckans saft. 

BAGARFRUKOST PÅ HJULSJÖ 103 

Kaffe i presskanna, brödbricka med urval av dagens bröd från bageriet, smör, ost, ägg från Grythyttans Ägg, vår egen marmelad & dagens kaka. 95kr per person (65 kr för barn 0-12 år).

Lördagar från kl 9.00


PATISSERIE, KONFEKT & CHOKLAD

Nygräddade handkavlade surdegscroissanter och/eller pain au chocolat, biscotti, rosmarinkakor, surdegskardemummabullar och veckans tarte finns alltid hos oss på Hjulsjö 103.

Hösten 2018 börjar vi även med ett mindre sortiment hantverksgodis, gjorda på rena råvaror och utan onödiga tillsatser. Gräddkola med havssalt, kanderade nötter, gelégodis mm. 

Vi har alltid en eller ett par olika praliner gjorda på rena råvaror och choklad från Malmö Chokladfabrik. 

.

SMØRREBRØD & LUNCH 

Veckans utbud av smörrebröd & enklare lunch på råvaror från lokala producenter, våra surdegsbröd samt vår egen köksträdgård. Varierar beroende på tillgång och säsong. Vi har ett växtbaserat kök och kompletterar med mejeri och lokalproducerade ägg. 

MENY LÖRDAG 15 DECEMBER (köket stänger 14.15 för förberedelse av kaffeprovning)

Smørrebrød Kartoffelmad; potatis, hasselnötsmajonnäs, rostade nötter, kapris, tryffelchips. På Finsk Råg. 70 kr 

Dagens Lunch Köksträdgårdens Gulasch med ugnsrostad paprika, potatis & örter. Serveras med créme fraîche, dagens brödbricka från bageriet, smör & salt  90 kr.

Vi reserverar oss för ändringar av menyn efter tillgång och kvalitet på råvaror samt risk för att någon rätt säljer slut. 

Kulturspannmål, direkthandel, lokala sorter, mathantverk.

– Hjulsjö 103

KAFFEROSTERI & SURDEGSBAGERI

 

ROSTERIET

KAFFET

Vi vill verka för gott kaffe – inte bara i koppen, utan även för odlarna bakom kaffet. Vi samarbetar med Per Nordby för inköp av vårt kaffe direkt från producenter som på olika sätt arbetar med ett hållbart jordbruk; ekologiskt, ekonomiskt och socialt, och hämtar bönor från olika delar av världen. Med utgångspunkt i bönan och dess ursprung tar vi sedan fram kaffe med unika och karaktärsfulla smakprofiler i vårt  rosteri.  I vårt kafé har vi samtliga rostningar och bönor på kopp. Vi guidar dig gärna i ditt val av kaffe för dagen och visar på skillnader i ursprung, böna, processmetod och rostningsgrad. Vi har dessutom ett urval av bönor och rostningar på påse på hyllan i bageriet och i vår webbshop.  Vi håller även i kaffeprovningar för såväl större som  mindre sällskap utifrån olika teman. Intresserad? Skicka ett mail till info@hjulsjo103.se

WEBBUTIK

De kaffeprofiler och ursprung vi har för tillfället hittar du i vår webbutik. För att komma till webbutiken, klicka på knappen nedan. 

ÅRETS JULKAFFE 
På Hjulsjö 103 karaktäriseras årets Julkaffe inte av någon tillsatt julig krydda - juligheten, kommer från bönan själv; odlad på svindlande höga 2200 meter över havet kring byn Biesaco, Narino i sydvästra Colombia, plockad för hand, tvättat och torkat på traditionella öppna bäddar. Den mycket höga höjden ger bönan en otroligt fin fyllighet, ja rostad till en mellanmörk rost i vårt rosteri blir den både kryddig och krämigt fyllig. Med stor kropp och rund, lång eftersmak - från en odlsrgrupp i Buesaco via vårt rosteri i Hjulsjö - vill vi önska en ljuvlig adventstid och god jul. För varje såld påse skänker vi dessutom 5kr till Musikhjälpens arbete för ett inkluderande samhälle för alla barn. För en god jul åt alla.

KAFFEPROVNINGAR

ÅRETS SISTA PROVNING - BRYGGNING - KAFFE & CHOKLAD 

I denna sista kaffeprovning för året fokuserar vi på bryggning! Vi provar samma kaffe bryggt i presskanna och bryggare (med filter), diskuterar dosering, bryggningstid och ger enkla tips på hur du kan brygga kaffet för att få fram bästa möjliga smak i koppen. Vi provar kaffe från såväl Etiopien som Nya Världen (Syd- & Mellanamerika) och utforskar skillnaden mellan de bägge regionerna. DESSUTOM parar vi kaffe med choklad och ser vilka koppar vi tycker passar bäst med, respektive utan, chokladens olika karaktärer.

LÖRDAG 15 DECEMBER 15.00 - 16.30, 225kr/p. Anmäl er genom att maila namn och telefonnummer till info@hjulsjo103.se. Anmälan är bindande. OBS! Begränsat antal platser! FULLBOKAD! 


BOKADE PROVNINGAR 8 & 13 DECEMBER; ODLAREN, KAFFET, ROSTAREN 

Hur påverkar arbetet i odlingen resultatet i kaffekoppen, och hur kan vi som rostar kaffet arbeta för att ta fram den bästa smaken i varje enskild böna? Vi rör oss från traditionellt kaffe från Etiopien, vidare till grannlandet Kenya, över till nya världen och ett tvättat kaffe från Simon Walles, Colombia, en blend av tre bönor odlade av systrarna Marta & Ana Albir, Nicaragua, samt natural-kaffe från Jorge Lagos, Nicaragua. Fyra länder, sex koppar, där vi får ett brett spektra av smaker till vår kaffepalett, och även följer även hur en böna ändras i sin karaktär under rostningens gång från ljus till mellan till mörkrost.  (OBS FULLBOKAT!)

Hu

BAGERIET


Surdegsbageri med lokala kulturspannmål och långa jästider, där varje bröd är resultatet av ett hantverk. 

Bageriet är öppet LÖRDAGAR fram till 15 december.  Vi tar emot beställningar på bröd via mail - skicka ett mail till info@hjulsjo103.se så återkommer vi med bekräftelse på din beställning. Du kan även chansa och svänga förbi oss för att se vad som finns på hyllan - först till kvarn gäller. (det brukar ta slut framåt 13.00)

Mjöl, salt, vatten. Det är allt som krävs för att skapa ett bröd. Vi hämtar vårt spannmål från regionala odlare och köper vårt mjöl från Kullens Kvarn i Glanshammar och Warbro Kvarn utanför Flen. Vi arbetar med olika lantsorter och kulturspannmål, de flesta stenmalda och samtliga ekologiskt odlade. Saltet hämtar vi från Guérande på franska atlantkusten.

Vårt bageri är certifierat av Eldrimner. Detta betyder att våra produkter möter kraven på rik smak, hög kvalitet och tydlig identitet, och tillverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala på vår egen gård. Kännetecknet för mathantverk är att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan, och skapar hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser, produkter som går att spåra till sitt ursprung. Mathantverket lyfter fram mat med tradition, vidareutvecklar metoderna och skapar innovativa produkter. Hösten 2018 vann vårt bageri SM-guld i Mathantverk, bageri, i kategorin Surdegsbröd med Råg, med vårt Finska Rågbröd.

För beställning, se aktuell baklista nedan (beställ senast torsdag kl. 7.00 samma vecka):    

lör 15/12 Grand Blanc, Baguette, Valnöt, Hjulsjö Vörtbröd, Finsk Råg, Mandelcroissanter, Saffransbullar m mandelcrème & russin, saffransmazarintårta (bit). 

fre 21/12 Grand Blanc, Baguette, Hjulsjö Vörtbröd, Finsk Råg,  Saffransbullar m mandelcrème & russin

TREVLIG HELG & GOD JUL! 

Vi levererar nu även till Grythyttans Handelskompani med upphämtning lördagar 10-15 - för beställning till Grythyttan, maila info@grythyttan.org senast onsdag kl. 18.00. Betalning mm sker på plats i Grythyttan. 

Grand Blanc Vårt stora ljusa surdegsbröd på 3 x vete & honung från Bergslagen. Kalljäst 16-18 h på råg- & vetesurdegsgrund. 60 kr

Baguette Kalljästa rågsurdegsbaguetter med bra skorpa och segt inkråm. 36 kr

Vallmo Långjäst levainbröd med vallmofrö och tydlig syrlighet. Kalljäst 48 h på levaingrund. 52 kr

Valnöt Ett klassiskt levainbröd med bra skorpa och kraftig karaktär av valnötter. Kalljäst 36–48 h på levaingrund. 52 kr

Ljust lantbröd med rostad råg Ett lantbröd på rågsurdegsgrund, som får sin nötiga karaktär av en liten del råg av kultursorten 'Petkus' som rostas, mals och tillsätts degen när den fortfarande är lite ljummen. Kalljäst två dygn på råg- & vetesurdegsgrund. 56 kr

Franskt lantbröd på Emmer En version av vårt franska lantbröd på stenmalet fullkornsemmer, en korsning mellan urvetet Enkorn och och vildgräset tandat bockvete, med rötter i vår tidigaste jordbrukskultur 6000 f.Kr, med högt näringsinnehåll och unik smak. Kalljäst 48 h på levaingrund. 56 kr

Fänkål Ett mindre Franskt lantbröd med stor karaktär av rostad fänkål. Kalljäst 48 h på levaingrund. 50 kr

Finsk Råg 100% stenmalet fullkornsråg av kultursorten 'Petkus', odlat av Adam Arnesson på Jannelunds Gård, Mullhyttan, syrad i trestegsprocess, salt. VINNARE AV SM-GULD I MATHANTVERK 2018 50 kr

Dansk Råg Kalljäst traditionellt danskt rågbröd på rågsurdeg, med hela korn, linfrö & solrosfrö. 50 kr

Hjulsjö Vörtbröd Vår version utav det klassiska vörtbrödet; kalljäst på vete- & rågsurdeg, med kultursorter av vete och skållad Petkusråg, vört, sirap, gula russin och kryddat med kardemumma, nejlika, ingefära & pomerans. 52 kr

Hårdbröd på Levain Ett syrligt hårdbröd på Levaingrund, kalljäst 48 h. Fylgia Röd-vete, stenmalen råg, stenmalet Warbrovete, Levain, salt, fänkål. 30 kr/påse

Croissant Handkavlade, kalljästa surdegscroissanter med enkorn & rågsurdeg. 25 kr

Croissant aux amandes Ett traditionellt franskt bakverk på våra surdegscroissanter, fyllda med en mandelsmörkräm. 30 kr

Kouign Amann Ett klassiskt bakverk från Bretagne; Kouign Amann betyder 'Smörbulle' och är i sin karaktär en blandning av en croissant och en bulle. Gjord på vår klassiska croissantdeg, kavlad två gånger, med en mitt av smör&sockerfyllning. 30kr 

Pain au chocolat Handkavlade, kalljästa surdegscroissanter fyllda med mörk choklad 70% på Trinitariobönor från Peru. 28 kr

Saltkola- & Hasselnötstarte Tarte med vår saltkola & rostade hasselnötter skuren i portionsbit.35 kr

Tartelette au citron 1,5-bitars tartelette (eller en stor portionstartelette) med klassisk citroncurdfyllning. 49 kr

Kardemummabulle Kalljäst på surdeg, fylld med nymortlad svart kardemumma & smör. 25 kr

Kanelbulle Kalljäst på surdeg, fylld med kanel, mandelmassa & smör. 25 kr 

Saffransbulle Kalljäst på surdeg, fylld med en crème på mandelmassa & smör samt sultanarussin. 28 kr 


VÅRT BRÖD ÄR CERTIFIERAT MATHANTVERK AV ELDRIMNER, OCH UPPFYLLER KRAVEN PÅ RIK SMAK, HÖG KVALITET, TYDLIG IDENTITET, LOKALA RÅVAROR, SMÅSKALIGHET OCH HANTVERKSMÄSSIGHET. 

CHOKLAD & KONFEKT

 
 

CHOKLAD DECEMBER 2018

Nypon Pralin med skal av Vit Choklad, fylld med nyponkompott

Julkaffe & Kardemumma Mörk tryffel på 70% Trinitario, Peru, smaksatt med årets julkaffe och grovmortlad svart kardemumma 

JULERBJUDANDE! En ask blandade praliner 100kr . Endast i vårt bageri!

Hantverksmässig pralintillverkning och gjutning av kakor. Chokladen vi använder tillverkas på Malmö Chokladfabrik och innehåller ekologiskt certifierade ingredienser samt uppfyller Fairtrade-kriterierna.

 

 

KONFEKT JULEN 2018 

Gräddkola m havssalt Klassisk gräddkola med bourbonvanilj och vårt oraffinerade havssalt från Guerande. 

Julkola Gräddkola smaksatt med traditionella julkryddor; pomerans, nejlika, kardemumma, kanel & ingefära

Fransk Nougat Klassisk fransk nougat med rostade mandlar, hasselnötter & pistagenötter

All vår konfekt kan köpas i vår webbutik och skickas hem till dig!

 

Hjulsjö 103, 712 91 Hällefors // info@hjulsjo103.se // 0734-294569 // ©Copyright Hjulsjö 103