mer svensk terroir

denna sida innehåller information om alkohol och riktar sig till dig över 25 år

Vad är cider? Är det en plats? En tid? En tanke? Den jästa musten av ett  - eller rättare sagt ett otaligt antal - äpplen. Buteljerat i rätt tid. Lagrat i rätt tid. Hantverket. Sedan har du den andra halvan av drycken. Uttrycket, eller kanske fingeravtrycket, gjord av cidermakaren. Idén, ambitionen, filosofin, historien, övertygelsen. Cidern är träd, landskap, säsonger, och många, många val. Det är vad vi gör och vad vi vill uttrycka.

9 av 10 äpplen i Sverige faller till marken och krattas bort. Här finns ett överflöd av frukt som produceras, utan vare sig gödsel eller bekämpningsmedel, ofta äldre träd med en smak lika unik som platsen den växer på. Vår idé med 2023 års skörd är att buteljera så mycket som möjligt av Bergslagens oanvända terroir.

Vi samlar äpplen i Hjulsjös omnejd, lummiga trädgårdar och vackra, knotiga gamla träd. Med oss från varje besök, främst hos äldre vars knän inte längre bär för att plocka eller ta tillvara på frukten, vars barn för längst flyttat, får vi inte bara äpplen utan minnen. En historia om människorna som bor där, deras barndomsminnen och deras mammas recept på äppelmos och pajer, berättelser om hur det var att växa upp i en familj som drev ett hotell, de tidiga mornarna man gick upp för att arbeta förmiddagspasset på industrin i Hällefors, bilder från ett lantbruk i början avvältra seklet, minnen av planteringen av små träd, idag större än gårdens bostadshus.

Har ni äpplen ni inte kommer använda? Byt fallfrukt mot fika! Hör av dig så kommer vi och plockar (främst i Hjulsjö-Järnboås-Hällefors-Grythyttan-Nora)

CIDERIET

I en container på 20 kvadrat jämte bageriet här i Hjulsjö jäser vi 2000 liter cider per säsong och buteljerar varje årgång för hand. Vi arbetar efter en filosofi om låg intervention och minimala tillsatser. Cider är enligt oss en jordbruksprodukt och en del av det landskap som omger oss. En lika kulturellt präglad dryck som vinet, jäst enligt liknande metoder, en skörd per år. Mindre alkoholstark, mer svensk terroir. Den andra jäsningen på flaska ger ett naturligt sediment – ​​cidern är ofiltrerad och utan tillsatt socker, sk. Brut Natur.

Vi är ett ypperligt litet cideri och våra buteljeringar är hittills små batcher utav äpplen jästa och buteljerade efter den samlade kunskap vi just då hade. De släpps inte kronologiskt, utan när vi tycker de är redo att drickas. Årgångarna skiljer sig en del åt, och vi ser just nu två olika karaktärer på cider beroende på skördeår: 2021 är betydligt rundare, med stor fruktighet och en spontan mjölksyrejäsning som ger en mjukare dryck. Likaså är vår första buteljering av äpplena från Alntorps Ö, ‘Kulturcidern’. De första buteljeringarna fick lång kontakt med jästfällningen i tank, och ett högre tryck för fler bubblor. 2022 ser vi fler mineraldrivna batcher och vid de flesta buteljeringarna detta året drog vi ner mängden bubblor till en mer spritsig och krämig lätt bubblighet, såsom vi själva trivs bäst med den. Infrastruktur lanseringen på Systembolaget våren & sommaren 2024 har vi nu börjat med degorgering av cider med mer tanniner i, då vi lärt oss att dessa även ger en större grumlighet i flaskan långt efter avslutad andra jäsning på flaska. håll utkik efter ‘Jag har sett rött och gult och alla andra färger’ på SB i juni!

Från 2023 års skörd är samtliga äpplen plockade för hand - äpplen som annars hade fallit till marken och krattats bort. Vi plockar i Hjulsjös omnejd, lummiga trädgårdar och vackra, knotiga gamla träd. Med oss från varje besök, främst hos äldre vars knän inte längre bär för att plocka eller ta tillvara på frukten, vars barn för längst flyttat, får vi inte bara äpplen utan minnen. En historia om människorna som bor där, deras barndomsminnen och deras mammas recept på äppelmos och pajer, berättelser om hur det var att växa upp i en familj som drev ett hotell, de tidiga mornarna man gick upp för att arbeta förmiddagspasset på industrin i Hällefors, bilder från ett lantbruk i början avvältra seklet, minnen av planteringen av små träd, idag större än gårdens bostadshus. Vi buteljerar nu denna otroliga rikedom, och kommer under hösten 2024 börja kunna släppa cider från såväl olika månader, olika bevarade äldre sorter som trivs just hos oss, astrakaner och glasäpplen, vildapel och paradisapel.

Cider jäst på enbart äpplen är fortfarande i början av sin utveckling i Sverige, och det tar tid - år - att lära sig och förstå vilka sorter som växer här, eller vilka av de lokala sorterna som är mest lämpade för cider. Vi slår in på denna väg med stor övertygelse, och arbetar för hand efter säsongens växlingar i det lilla cideriet i Hjulsjö.

…OCH ANDRA ÄPPLEN

Bakom knuten växer ca 20 äldre nordiska äppelsorter med namn såsom Gyllenkroks Astrakan, Vasa Vinter, Ananaskanel och Estniskt Vinäpple. Många av äpplena i vår odling är sträva och tjockskaliga - karaktäristiska äpplen för cider. Vi plockar äpplen från Genbanken på Alntorps ö, där ett 70-tal lokalt och nationellt insamlade äppelsorter växer. Ambitionen är att kunna kartlägga den mångfald av smak och doft vi har i dessa äpplen - och i cidern som kommer därav. Vi samarbetar även med våra vänner på Köpings Musteri och odlarna på Axelstorp, Skåne, för fler äpplen, extensivt odlade med varsam hand.

NY CIDER - GAMLA FLASKOR

Glasflaskor ger oss möjligheten att göra cidern naturligt bubblande genom en andra jäsning på flaska, likväl som vi kan låta tiden utveckla en komplexitet i cidern och mjuka upp den skarpare äppelsyran utan att tillsätta socker. Ändå är det så, att just själva paketeringen - flaskan - står för mer resursanvändning än något annat led av cidermakningen. Även vid återvinning av glaset krävs stora mängder energi. I bageriet i Hjulsjö, där vi året om serverar vår cider, återanvänder vi därför våra flaskor. De serveras, diskas, förvaras, och innan nästa års buteljering, saneras och fylls på nytt. Nu har vi också startat ett projekt med de restauranger vi samarbetar med, för att varje serverad flaska just ska återanvändas. Restaurangen diskar ur och sparar våra flaskor och vi byter gamla tomma mot nya fyllda vid varje ciderleverans. Lite mer arbete för både restaurangerna och oss så klart, men vi vet bägge att genom samarbete kan vi nå längre! Nu nosar vi mot en 100% cirkulär hantering av en dryck som både utnyttjar en oanvänd resurs, bidrar till en biologisk mångfald och gynnar en mångfald av pollinatörer och andra nyttodjur i vårt landskap. Dessa visionärer samarbetar just nu med oss för återanvändning av flaskor:

DRYCK VINBAR Mariatorget, Stockholm

HUR DET BÖRJADE

En tio års lagrad flaska knastertorr cider och en låda ostron. Där lades grunden till vår idé om vad en svensk dryck kan vara. Vilken mångfald vi kan uppnå om vi bara vågar. Äpplen eller vindruvor är av mindre betydelse. Den där torra cidern med sina många år på jästfällningen fick oss att tänka om äpplet som råvara från början. Är det så här det kan smaka? Spröd och djup, med vacker syra och breda axlar, ljuvligt brödig, med ålder i doften – tänk skogstryffel och svamp – men ändå livfullhet. Först och främst en dryck . Sedan en dryck gjord på äpple. Och där i köket med smaken av ostron i åtanke började vår cider. En ambition att lyfta fram den unika upplevelsen genom en flaska krispigt kulturlandskap ännu en gång, där vi på bästa sätt kan utnyttja de äpplen som odlas i vår region. Hos oss produceras inte den vanliga cidern, mer torr och med lång tid på jästfällningen, som man traditionellt gör med vin. Alldeles ypperlig till ostron även om den ännu saknar åldern av den flaska som vi provade hos en vän en tidig vårdag 2015.